Este curso busca brindar herramientas para pensar en una alimentación más saludable y sostenible, que se base principalmente en alimentos de origen vegetal, mínimamente procesados, frescos, de origen local y de temporada, respetando los tiempos de la naturaleza para reducir el desperdicio y generar el menor impacto posible sobre el ambiente. A su vez, se hará hincapié en la importancia de reducir el consumo de alimentos y bebidas ultraprocesadas por sus consecuencias sobre la salud y el ambiente.
También, se compartirán estrategias para aumentar el consumo de frutas y verduras, para su sanitización y conservación para evitar el desperdicio y aumentar su vida útil. Además, veremos las formas de cocción más convenientes para disminuir al máximo la pérdida de nutrientes. Por último, analizaremos la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley de etiquetado frontal) y la importancia de su implementación.